金川青稞酒

金川青稞酒是嘉绒藏族传统饮品，以高原青稞为原料酿造，酒精度低，口感醇和，是金川待客的必备佳酿。 金川青稞酒酿造工艺讲究。选料须用颗粒饱满、无霉变的白青稞，以海拔3000米以上地块种植的为最佳。青稞洗净浸泡12-24小时，吸足水分后入木甑猛火蒸煮至熟而不烂、外皮开花。蒸熟的青稞摊晾在竹席上降温至30-35℃，撒入自制土酒曲充分拌匀。酒曲以青稞粉、麦麸为基料，加入辣蓼草、青蒿、柴胡等植物粉末发酵而成，配方代代秘传。拌好曲的青稞装入陶坛用黄泥密封，先置于室内温暖处糖化约一周，再转入阴凉处缓慢后发酵。一般家庭自酿酒发酵3个月即可开坛，高档待客酒封存一年以上。 金川青稞酒色微黄、酒体清亮，入口绵柔顺滑、不烧喉不刺舌，酒精度10-15度，后劲绵长。金川青稞酒有蒸馏型和咂酒两种。咂酒是全发酵酒、不过滤不蒸馏，将发酵好的青稞酒连酒带汁倒入陶坛，坛口插入细竹竿，众人轮流吸饮，边饮边加开水。 青稞酒是金川嘉绒藏族待客必备。客人来访，主人敬酒三杯，客人需一饮而尽。敬酒时主人唱敬酒歌，客人用无名指蘸酒弹向空中三次（敬天、敬地、敬祖先）。客人如能回唱敬酒歌，会深得主人欢心。青稞酒也是节庆祭祀的必备之物，藏历新年、祭山会、婚礼等重要场合，青稞酒不可或缺。 青稞富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。青稞酒保留了青稞的营养成分，适量饮用有助于促进血液循环、增强免疫力。如今金川青稞酒已从家庭自酿发展为品牌化商品，成为游客喜爱的金川伴手礼。