金川牦牛肉

金川牦牛生长在海拔3000米以上的高山草场，肉质鲜美，营养丰富，是国家地理标志保护产品。 金川牦牛属于横断山脉型牦牛，主要放养于金川西北部阿科里草原、俄热草原等高海拔区域。这些区域水草丰美，无工业污染。牦牛食天然牧草和野生药材（虫草、贝母、红景天等），饮雪山融水，生长周期长（出栏年龄5-8年），肉质紧实、瘦肉率高。金川牦牛终生不补充精饲料、不使用抗生素、不打激素，是纯天然的有机食品。 金川牦牛肉蛋白质含量高达22%以上，脂肪含量仅3%左右，富含铁、钙、锌、硒以及多种氨基酸，具有“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”的特点。金川牦牛肉制品丰富，有风干牦牛肉、酱卤牦牛肉、牦牛肉干、牦牛肉罐头等。风干牦牛肉采用传统工艺，将牛后腿肉切成条，用盐和花椒揉搓，在高原干冷空气中自然风干30至40天而成，肉质紧实有嚼劲，咸香浓郁，是佐酒的极品零食。酱卤牦牛肉以秘制卤汁卤煮，香气浓郁、入口即化。 金川牦牛肉的经典吃法是手抓牦牛肉和牦牛肉火锅。手抓牦牛肉大块炖煮，趁热撒盐直接用手抓着吃，原汁原味。牦牛肉火锅以牦牛骨汤打底，涮鲜切牦牛肉片，配本地土豆、野生菌、青稞面块等，汤鲜肉嫩，热气腾腾。 牦牛肉是高蛋白、低脂肪的健康食品，尤其适合健身人群、老年人、儿童食用。金川牦牛肉产品远销成都、重庆、北京、上海等城市。在金川县城的特产店和景区，游客可购买真空包装的牦牛肉制品带回家。