雪梨炖鸡是金川县的传统养生菜肴，以金川雪梨和本地土鸡为主料，清炖而成，汤清味鲜、润肺止咳，是金川人秋冬滋补的首选。
金川雪梨炖鸡：雪梨之乡的养生佳肴
雪梨炖鸡是金川县的传统养生菜肴，以金川雪梨和本地土鸡为主料，清炖而成，汤清味鲜、润肺止咳，是金川人秋冬滋补的首选。
金川雪梨是这道菜的灵魂。金川雪梨皮薄肉嫩、汁多味甜，富含维生素C和多种矿物质，具有润肺止咳、清热化痰的功效。炖汤选用百年以上古树雪梨，以金花梨品种为最佳。雪梨不去皮，切成大块入锅，梨皮含有丰富的果胶和维生素，炖煮后汤汁更加浓郁。
金川土鸡是这道菜的另一主角。土鸡散养于农家院坝和田间地头，食玉米、虫草、野菜，肉质紧实细嫩、汤汁鲜美。炖汤选用一年以上的老母鸡，肉质肥美、汤汁醇厚。
制作方法简单而讲究。将土鸡宰杀洗净，斩成块，冷水下锅焯去血水捞出。将鸡块放入砂锅，加足量清水，放入姜片、葱结，大火烧开转小火慢炖2小时。加入雪梨块和几颗红枣、少许枸杞，继续炖30分钟至雪梨软烂。出锅前加盐调味，撒上葱花即可。
雪梨炖鸡汤色清亮、汤味鲜美，雪梨的清甜与鸡汤的鲜美完美融合。鸡肉酥烂脱骨，雪梨入口即化。此汤具有润肺止咳、清热化痰、滋阴润燥的功效，特别适合秋冬季节食用。金川民间有“冰糖炖雪梨，不如雪梨炖土鸡”的说法。
在金川，秋冬季节家家户户都要炖几次雪梨鸡。家中老人咳嗽了要炖，孩子体质弱了要炖，待客时也要做一道雪梨炖鸡表达对客人的尊重。游客来金川旅游，别忘了尝一碗地道的雪梨炖鸡，品味雪梨之乡的养生智慧。