理县羌家老腊肉

理县羌家老腊肉 羌家老腊肉是理县羌族的传统美食，采用古法腌制熏烤，风味独特。 制作工艺 选用高山粮食猪五花肉，用盐、花椒、辣椒等调料腌制7-10天。取出晾干，挂在火塘上方，用柏枝、青冈木慢火熏烤1-2个月。腊肉色泽红亮，香气浓郁。 食用方法 腊肉可蒸、炒、炖。蒸腊肉切片即食，肥而不腻。腊肉炒蒜苗、腊肉炒土豆片是家常做法。腊肉炖萝卜汤，汤鲜味美。 文化内涵 羌家老腊肉是羌族待客的珍贵食物。过年杀年猪、腌腊肉是羌族重要年俗。腊肉承载着羌族人对家的记忆。