嘉绒人家的开胃小菜
黑水酸菜是黑水县嘉绒藏族家庭餐桌上的当家小菜，以高山圆根萝卜（芜菁）和本地苦芥菜为原料，经自然乳酸发酵而成，酸味柔和醇厚、脆嫩爽口。
酸菜与黑水的自然环境密切相关。黑水海拔高、气温低、无霜期短，冬季新鲜蔬菜匮乏，酸菜就成了补充维生素的主要蔬菜来源。圆根萝卜在高半山广泛种植，每年9至10月收获后家家户户开始制备酸菜。
腌制时坛子用粗陶坛，入坛前圆根萝卜和苦芥菜要洗净晾干、层层撒盐压实，倒入老盐水引子，坛沿口注清水密封。发酵至少一个月以上才能开坛。
酸菜的吃法多样：切碎凉拌是早餐配菜；切丝与牦牛肉同炒，“酸菜炒牦牛肉”是招牌菜；做酸菜面块的汤底，是高原冬日最暖心的快餐；炖腊肉时酸菜吸收肉汁更加美味。酸菜具有解油腻、助消化、增进食欲的作用，与黑水人高蛋白、高脂肪的饮食结构形成了绝妙的营养平衡。