咂酒以青稞发酵酿制，清甜醇和，是马尔康传统民俗饮品。
青稞咂酒是马尔康嘉绒藏族传承千年的传统发酵饮品，以高原优质青稞为原料，经浸泡、蒸煮、摊凉、拌入自制酒曲、入坛密封发酵而成。饮用时，将开水冲入酒坛，众人围坐，用细竹管轮流吸饮，边饮边添水，酒味由浓转淡，情谊却越来越深。咂酒酒精度低，口感清甜微酸，是节庆、婚礼、祭祀和待客不可或缺的佳酿。
与阿坝州其他县的咂酒相比，马尔康嘉绒咂酒在酿造过程中常加入少量蜂蜜或野果，使其口感更为清甜柔和；而茂县、汶川的羌族咂酒则以纯粹青稞发酵为主，酒味更显酸冽。小金县的青稞酒多采用蒸馏工艺，酒精度更高；马尔康则坚守古法发酵，更贴近饮品的原始样貌。如今，马尔康咂酒已成为嘉绒饮食文化的重要符号，游客在藏家乐体验开坛仪式、听祝酒歌、共饮咂酒，是对嘉绒待客之道最直接的感受。