马尔康风干牦牛肉肉质紧实、咸香入味，是藏族传统特色美食。
风干牦牛肉是马尔康最具代表性的高原风味零食，选用海拔3000米以上天然草场放养的优质牦牛后腿肉，经手工分割、用盐和花椒腌制后，悬挂于通风阴凉处自然风干数月而成。成品肉质紧实、纹理分明，保留了牦牛肉最原始的醇香，入口耐嚼，咸香回味悠长。
与若尔盖、红原的牧区风干肉相比，马尔康风干牦牛肉的腌制香料更为丰富，常加入花椒、辣椒、草果等嘉绒地区特有的香辛料，口味层次更分明，更适合搭配青稞酒或作为旅途零食。若尔盖风干肉更偏向原味，强调肉的本香；而马尔康风干肉则体现了嘉绒藏族对调味的热衷。如今，马尔康风干牦牛肉已从牧民家庭的自备干粮发展为品牌化商品，通过电商销往全国，成为游客馈赠亲友的高原特色伴手礼。