汶川羌族石磨豆花

石磨豆花是汶川羌族最日常也最经典的传统菜肴，家家户户都会做、逢客必上，2018年被列入县级非遗美食名录。 历史渊源 羌族世居高山，土地贫瘠、蔬菜品种少，黄豆是羌族最重要的副食原料。石磨豆花即以黄豆为主料，技艺在羌寨代代传承，是羌族素食文化的代表。 传统工具 石磨是制作豆花的核心工具，以上下两扇青石圆盘组成，上扇有磨眼和下料槽，磨齿纹路精细匀称。石磨由驴拉或人力推动，一人推磨、一人添豆。 部分家庭仍保留手推石磨传统，认为手磨豆浆制作的豆花比机器磨制更绵软、豆香更浓。 制作工艺 本地黄豆泡发6-8小时，加水用石磨磨成生豆浆。过滤去渣，豆渣可做豆渣饼或喂猪。 生豆浆入锅煮沸，撇去浮沫。羌族点豆花用胆水（盐卤），不用石膏。胆水徐徐滴入豆浆，用瓢轻推，待豆浆凝结成絮状豆花。 压榨成型：用竹筐铺纱布，舀入豆花，盖上纱布轻压去水，即成整块豆花。 食用方式 豆花可做甜咸两种口味：咸豆花配蘸水（辣椒油、花椒、蒜泥、葱花、酱油），是下饭佐酒的日常吃法；甜豆花加红糖水、姜糖水，是老人小孩的零食点心。 豆花还可做烧菜主料：豆花煮鱼、豆花烧牛肉、豆花炖腊肉，都是羌寨家常美味。 文化内涵 羌族待客有“无豆花不成席”的说法。客人到家主妇必磨豆花，豆花的白净绵软象征主人的善良实诚、待客诚意。石磨吱呀声、锅中的豆花香，是游子心中最温暖的家乡记忆。 旅游体验 汶川羌寨民宿提供石磨豆花制作体验，游客可亲手推磨、点豆花，品尝自己做出的豆花。土特产店有包装鲜豆花销售，半成品豆花旅游套装方便游客带回家。