汶川羌族搅团酸汤鱼

搅团酸汤鱼是汶川羌族近年推出的创新特色菜品，将羌族传统主食玉米搅团与岷江高山冷水鱼结合，2021年获评“阿坝州十大名菜”。 菜品创意 玉米搅团是羌寨家常主食，高山冷水鱼是岷江流域特产，二者结合源于羌寨“一锅煮”的家常做法。经厨师改良精作，搅团酸汤鱼成为既保留传统风味、又符合现代餐饮审美的创新羌族美食。 主材选用 选用岷江高山冷水养殖的雅鱼或三文鱼，肉质紧实弹嫩、无腥味土味。玉米搅团以汶川当地黄玉米面为原料，搅打稀稠适中，软糯顺滑。 汤底用泡野山椒、酸菜、番茄、木姜子等熬制，酸辣清爽、香味独特。 烹制过程 锅中炒香泡椒、酸菜、姜蒜，加高汤和番茄熬煮10分钟出味。鱼头鱼骨先下锅煮3分钟，再下鱼肉片煮至变色卷曲。 另起锅做玉米搅团，玉米面均匀撒入沸水锅中顺向搅拌，搅至顺滑无颗粒、能挂住勺背即成。将搅团舀入碗中垫底，浇上酸汤和鱼肉。 口感风味 夹一块鱼片入嘴，肉质嫩滑弹牙、酸辣鲜香。搅团软糯顺滑，蘸酸汤食用更添层次。酸汤开胃解腻，木姜子特有的清香令人食欲大增。 荣誉推介 2021年搅团酸汤鱼参加阿坝州美食大赛获“十大名菜”称号，2022年入选四川省“天府旅游美食”名录。慕名来汶川品尝这道菜的游客逐年增多。 推荐品尝 汶川县城“羌家食府”“古羌盛宴”等餐厅均可品尝。建议搭配羌家老腊肉、酸菜面块、咂酒，体验全套羌族美食。餐厅还提供搅团制作体验，游客可亲手搅打玉米搅团。