若尔盖藏族奶渣

奶渣是若尔盖藏族最具代表性的传统奶制品之一，也是牧民日常生活中最常见的零食，2019年被列入县级非遗美食。 制作工艺 奶渣以打酥油后剩余的脱脂奶为原料。脱脂奶加热至沸腾，加入少量酸奶或酸水（传统用代酸），使奶蛋白迅速凝结。 凝结后的奶块用纱布过滤分离乳清，沥干水分后用重物压榨成型，切成小块晒干即成奶渣。约10斤脱脂奶可制1斤奶渣。 口感特点 新鲜奶渣呈乳白色，口感柔软微酸，奶香浓郁；晒干后呈淡黄色，质地干硬，口感酸中带甜、越嚼越香。可搭配白糖或盐巴食用，酸甜咸香，开胃生津。 食用方式 奶渣是牧民日常零食，放牧时揣一把在口袋，饿了随时嚼几块充饥。奶渣也可与糌粑混合捏成团，增添风味层次。白酒泡奶渣是民间偏方，用于缓解胃寒腹痛。 营养功效 奶渣是牛奶蛋白的浓缩，富含优质蛋白、钙质和益生菌，助消化、补钙质、增强免疫力。脱去脂肪后热量降低，是天然健康零食。 旅游体验 若尔盖土特产店均有奶渣出售。藏家乐还提供奶渣制作体验，游客可亲手挤奶、打酥油、制奶渣，了解高原牧民“一奶多吃”的智慧。