羌家腊肉是茂县羌族人民过年必备的传统肉制品，承载着浓郁的年节记忆与羌寨烟火气。原料选自羌族农户用玉米、土豆和野草喂养的高山土猪，肉质紧实、肥瘦适中。每年冬月宰杀年猪后，将猪肉分割成条，用盐、花椒、八角、草果等天然香料均匀揉搓，入缸腌制七至十天，然后挂上灶台或特制的熏架。
茂县腊肉的灵魂在于烟熏。羌族人沿用松柏枝、青冈木和核桃壳作为燃料，以暗火慢熏十五至三十天。松柏的清香与核桃壳的坚果气息慢慢渗透进肉中，带走多余水分，肥肉逐渐变得晶莹剔透，瘦肉呈现诱人的玛瑙红色。吃时用温水洗净，可蒸可炒，切片后晶莹剔透、肥而不腻、瘦而不柴，腊香醇厚。在茂县县城和羌寨，腊肉炒蒜苗、腊肉炖萝卜是待客的经典名菜，也是许多羌族人离家后最想念的家乡味道。